Die Linsen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken. Sofort abschöpfen, was an die Oberfläche steigt. Linsen gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten weich rösten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze zufügen und unter Rühren 1 Minute braten.
Linsen und Wasser zufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist; dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass die Linsen nicht anbrennen.
Die Linsen in eine Servierschüssel geben und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu Pitabrot, Pitatoasts oder Naanbrot reichen.
75 dag Hühnerbrustfilet (oder 1 Brathuhn von ca. 1 kg)
6 Knoblauchzehen
1 daumenlanges Stück frischer Ingwer
1-2 Chilischoten
50 dag Joghurt
1TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Ceylon Zimt
1 TL Garam Masala
1 TL Salz
Saft von ½ Limette
4 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
einige Zweige Koriander
Für die Sauce
50 dag reife Tomaten
5 dag kalte Butter
½ TL Garam Masala
2 EL Obers
Salz
Die Hühnerbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Ganzes Huhn in vier Teile zerlegen und ebenfalls abspülen und trocken tupfen.
Für die Marinade Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten entkernen. Alles fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit Nelken, Zimt, Garam Masala, Salz und Limettensaft unter das Joghurt einrühren. Die Hühnerteile mit der Joghurtmarinade vermischen so dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag in einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Im heißen Öl anschwitzen und Huhn mit der Marinade zugeben. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten bei geringer Hitze garen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Dafür die Tomaten abziehen, häuten und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch schneiden. Die Tomaten in einem Topf im eigenen Saft etwas schmoren. Die kalte Butter und Garam Masala unterrühren bis die Butter geschmolzen ist, das Obers einrühren und die Sauce noch kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und unter die Hühnerteile mischen.
Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen. Die Blätter klein zupfen. Butter-Chicken mit den Korianderblättchen bestreuen.
TIPP: Dazu schmeckt natürlich gedämpfter Basmatireis, aber auch Fladenbrot, nach Belieben kurz im Backofen erhitzt.
Germ und Zucker in die lauwarme Milch einrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen und die Germmilchmischung hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Joghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit dem Knethaken verkneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswalken.
Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und das erste Naan hineingeben. Nach kurzer Zeit – sobald es Blasen wirft – wenden, und von der anderen Seite backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darüber geben.
Die
zerstörerische Explosion in Beirut hat unvorstellbar großen Schaden
angerichtet:
Dreihunderttausend
Menschen, ein Drittel der Bevölkerung der Hauptstadt, wurden in
Sekundenschnelle obdachlos, mehr als 10.000 Geschäfte wurden in die
Luft gejagt, Einkaufszentren, traditionelle Viertel, alte Souks,
traditionelle Häuser in Beirut dem Erdboden gleichgemacht.
Der
Weltladen Vorchdorf bezieht von Fair Trade Lebanon rote Linsen und
Bulgur. Durch den Kauf dieser idealen Sommerprodukte unterstützen
Sie unsere Partner im Libanon gerade in dieser schwierigen Situation.
Direkte Spenden werden von uns auch entgegengenommen bzw. können auf
das Konto
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8880. Zahlungsvermerk: LIBANON eingezahlt werden.
Ob für Aufstriche, Suppen, Aufläufe oder als Beilage – der gesunde Tausendsassa Linsen sollte einen fixen Platz in der Küche haben. Hier unser Kochtipp:
Rote-Linsen-Bulgur
Bällchen
ein köstliches Rezept aus der
türkischen Küche
Zutaten:
2 Tassen* Rote Linsen
1,5 Tassen* Bulgur
3 Zwiebeln
kleine Tasse Olivenöl
2-3 TL scharfen oder süßen
Paprika (je nach Gusto)
2-3 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Bund Dille
1 Bund Petersilie
Zitrone zum Beträufeln
* große Tassen reichen für etwa 30
Bällchen
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, kurz aufkochen. Gewaschene Linsen in ca. 4 Tassen Wasser weich kochen (ca. 20 Min). Durchgekochte Linsen (noch heiß!) mit Bulgur vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas heißes Wasser hinzufügen und nochmal ziehen lassen. Anschließend Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer dazu geben und untermengen. Dille und Petersilie fein schneiden und in die abgekühlte Masse mischen. Jetzt mit der Hand kleine Bällchen oder längliche Köfte formen und auf Salatblättern anrichten. Fertig! Dazu passt Joghurt-Knoblauch-Sauce, Salat, Tomaten- und Gurkenstücke.
Die getrockneten Mangos ca. 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend Mangos weichkochen und pürieren.
Die anderen Zutaten kleinschneiden und zusammen vermahlen.
Dann das Mangopüree und die gemahlenen Zutaten in ausreichend Wasser so lange kochen, bis der Mango-Dip verdickt. Dabei bitte ständiges Umrühren nicht vergessen!
Fertig ist Ihre exotische Sauce für ein fein-würziges Fleisch/Fisch-Gericht. Als Beilage empfehlen wir Reis*.
Die Mangos ca. 1 Stunde in einer großen Tasse Wasser einweichen.
Die Linsen waschen und verlesen, anschließend zusammen mit gut 400ml Wasser und der Kurkuma aufkochen lassen. Zugedeckt unter häufigem Rühren etwa 30 min. lang weichkochen.
Inzwischen die Mangos abtropfen lassen. Den Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, den Kreuzkümmel darin anrösten.
Die Mangostücke ebenfalls kurz anbraten (sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen).
Cayennepfeffer und Garam Masala auf die Mangos streuen und alles vorsichtig vermengen.
Die Linsen kräftig durchrühren und dadurch leicht pürieren.
Das Püree mit Salz und gehacktem Koriandergrün abschmecken
Zum Servieren die Mangos im Buttergewürz darüber geben (vielleicht im Kreis verteilen) und evt. noch etwas Koriandergrün darüberstreuen.
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