40 dag Schalotten, 5 dag Butter, 2 EL Pflanzenöl, 6 Karotten, 1,2kg Hendlhaxn, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 250ml Granatapfelsaft, 400ml Hühnerfond, Salz, Pfeffer, 2 EL frische Petersilie, 2 EL frischer Koriander, 15 dag Granatapfelkerne

Zubereitung:

1. Hendlhaxerl häuten und einen Hühnerfond bereiten.
2. Schalotten schälen und in der Butter-Öl-Mischung im Ganzen anbraten bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Karotten schälen, schräg in 1-cm-Stücke schneiden und dazugeben. Einige Minuten dünsten.
4. Hendlhaxerl, gehackte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, ZImtstande, Granatapfelsaft und Hühnerfonds zu der Schalotten-Karotten-Mischung geben und zugedeckt 45 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit gehackter Petersilie, Koriander und Granatapfelkernen kurz vor dem Servieren bestreuen.
6. Schmeckt sehr gut mit unserem Jasminreis!

Für das Butter-Chicken

• 75 dag Hühnerbrustfilet (oder 1 Brathuhn von ca. 1 kg)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 daumenlanges Stück frischer Ingwer
• 1-2 Chilischoten
• 50 dag Joghurt
• 1TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Ceylon Zimt
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• Saft von ½ Limette
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln
• einige Zweige Koriander

Für die Sauce

• 50 dag reife Tomaten
• 5 dag kalte Butter
• ½ TL Garam Masala
• 2 EL Obers
• Salz

Die Hühnerbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Ganzes Huhn in vier Teile zerlegen und ebenfalls abspülen und trocken tupfen.

Für die Marinade Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten entkernen. Alles fein hacken und mit dem Joghurt verrühren. Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit Nelken, Zimt, Garam Masala, Salz und Limettensaft unter das Joghurt einrühren. Die Hühnerteile mit der Joghurtmarinade vermischen so dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag in einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Im heißen Öl anschwitzen und Huhn mit der Marinade zugeben. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Dafür die Tomaten abziehen, häuten und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch schneiden. Die Tomaten in einem Topf im eigenen Saft etwas schmoren. Die kalte Butter und Garam Masala unterrühren bis die Butter geschmolzen ist, das Obers einrühren und die Sauce noch kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und unter die Hühnerteile mischen.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen. Die Blätter klein zupfen. Butter-Chicken mit den Korianderblättchen bestreuen.

TIPP:    Dazu schmeckt natürlich gedämpfter Basmatireis, aber auch Fladenbrot, nach Belieben kurz im Backofen erhitzt.